SCENE 01

Prologo

Piccoli gesti prima che inizi la scena.

01Ostrica, pera e ginepro€ 9Ostrica Gillardeau, pera fermentata, olio al ginepro🦑Molluschi02Tartelletta al miso€ 8Cipolla fondente, miso d’orzo, nocciolaVegetariano🥜Frutta a guscio🌾Glutine🌱Soia03Trota e latticello€ 13Trota marinata, latticello affumicato, aneto🥛Lattosio🐟Pesce

SCENE 02

Scena I

Profondità, tostature e consistenze.

01Riso affumicato€ 24Riso Carnaroli, anguilla, tè lapsang, limone neroConsigliato🥛Lattosio🐟Pesce02Bottoni di lepre€ 25Pasta fresca, lepre, ginepro, fondo al cacao🌾Glutine🥛Lattosio🥚Uova03Sedano rapa alla brace€ 20Koji, nocciola, salsa al vino ossidativoVegetarianoSenza glutine🥜Frutta a guscio🍇Solfiti

SCENE 03

Scena II

La parte più scura del racconto.

01Cervo in due atti€ 32Lombo rosato, spalla glassata, ribes nero🥛Lattosio🍇Solfiti02Rombo e beurre blanc€ 31Rombo arrosto, caviale di melanzana, salsa al vermouth🥛Lattosio🐟Pesce🍇Solfiti03Anatra, prugna e pepe lungo€ 29Petto d’anatra, prugna fermentata, pepe lungo🍇Solfiti

SCENE 04

Titoli di coda

Dolci, amari e ultime note.

01Cioccolato e fumo€ 13Fondente 72%, whisky torbato, sale affumicato🥛Lattosio🥚Uova02Pera sotto vuoto€ 12Pera, verbena, crema di mandorlaVeganoSenza glutine🥜Frutta a guscio03Blu, miele e caffè€ 14Formaggio erborinato, miele di castagno, caffè🥛Lattosio