In molti ristoranti il magazzino e i valori nutrizionali vivono su fogli separati — quando esistono. Le rimanenze si contano "a occhio", i valori nutrizionali si calcolano solo quando serve stamparli, e nessuno dei due parla con i piatti che vendi davvero. Sono dati scollegati da ciò che accade in cucina.
Il magazzino di Maitre parte da un principio diverso: le giacenze sono collegate agli ingredienti dei piatti, sullo stesso modello dati del menu.
Carico merce, anche dalle fatture dei fornitori
Il carico della merce è il primo tassello. Puoi registrarlo manualmente oppure partire dalla fattura del fornitore: le righe della fattura diventano carico di magazzino collegato agli ingredienti. È la stessa fattura che alimenta anche il registro acquisti della contabilità — un documento inserito una volta, usato due volte.
Giacenze collegate agli ingredienti
Una volta caricata, la merce si collega agli ingredienti dei piatti: carico e scarico non sono più un conteggio astratto, ma seguono ciò che la cucina usa davvero. È il presupposto per qualsiasi analisi seria sui consumi.
Valori nutrizionali automatici, su base dati CREA
Qui sta il collegamento più utile: quando i piatti hanno ingredienti e porzioni, Maitre calcola in automatico calorie e valori nutrizionali su base dati CREA (il riferimento ufficiale italiano per la composizione degli alimenti). Non devi compilare tabelle a mano: il valore nutrizionale del piatto nasce dagli stessi ingredienti che hai già inserito, e può comparire anche sul menu digitale per gli ospiti che lo cercano.
Giacenze e nutrizione si attivano quando i piatti hanno ingredienti e porzioni: verifichiamo insieme il livello disponibile per il tuo locale.
Perché nello stesso sistema
Il magazzino non è un gestionale a parte: prende le fatture che già registri in contabilità e gli ingredienti che già descrivono i tuoi piatti, e li fa parlare tra loro. È la logica del gestionale all-in-one di Maitre: un solo modello dati dove un'informazione inserita una volta serve in più punti.
Approfondisci nella pagina dedicata: Magazzino & nutrizione.